海水的鹹度大約是波美3度，也就是一公升的海水中，約有30公克的鹽份。我們把海水引進蒸發池，讓陽光與海風來蒸發濃縮；越來越鹹的海水，通稱為鹵水。

鹵水逐格往前移動，一直濃縮到波美25度，先導進鹵缸暫時存放，然後再抽到結晶池，繼續日晒風吹，讓鹵水慢慢結晶成白鹽。

晒鹽，最怕下雨！每年5、6月會下梅雨，接著還有西北雨、颱風大雨；這時候，晒鹽人只好放暑假，等到中秋節前後，開始整理鹽田，準備迎接新的產晒季。